Préparation de citron confit et d'un coleslaw

Atelier Lactofermentation – citron à la Marocaine & Coleslaw américain (19-09-2020)

Après avoir passé en revue et survolé l’histoire de la lacto-fermention et ses multiples intérêts dans notre société actuelle, nous sommes passés à la pratique.

Les 2 recettes du moment :

  • Une conservation unitaire d’un citron, confit dans le sel dans un bocal de 200ml, (une recette à la base Marocaine)
  • La préparation primaire de Coleslaw qui servira dans quelques semaines (après la dite Lacto-fermentation) à la préparation d’une salade New-Yorkaise telle que celle des colons Néerlendais l’avaient importée en 1663 !
Atelier-Lactofermentation-association-la-jarre écocitoyenne
Préparation et découpe des légumes dans la préparation du coleslaw – Atelier cuisine – Association la JARRE
Atelier Lacto du 19-09-2020 – Association la JARRE Écocitoyenne
Préparation de citron confit et d'un coleslaw
Préparation de citron confit et d’un coleslaw
Atelier-Lactofermentation-association-la-jarre-19-09-2020
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Après la préparation, nous avons discuté en terrasse des usages possibles de nos préparations.. tout en goutant quelques préparations crus de Sandryne issus du déshydrateur ! (Encore une idée pour un futur atelier ?)

Idées d’utilisations du citron confit :

  • Découper des micro bouts de citron (aux ciseaux de cuisine) et garder le jus de cette lactofermentation de citron pour agrémenter une sauce salade, c’est génial !
  • Utiliser également un peu du citron dans vos préparations et plats (exemple : Gratin de bette en image ci-dessous), poélée de légumes, carotte râpées, salade mixte, etc…
  • Aromatiser vos fromages (également en image ci-dessous)
Utiliser des petits morceaux de citrons lactofermentés dans vos gratin ou encore pour aromatiser des fromages !!!

Idées d’utilisations du COLESLAW :

  • Pour agrémenter une salade mixte,
  • Préparer un Coleslaw en suivant une recette plus élaborée (par exemple ajouter du céleri Rave rappé pour davantage de croquant, un peu de mayonnaise (fromage-blanc ou yaourt), une feuille de chou rouge pour la couleur, une pomme Granny-Smith coupée en dès… assaisonner…
  • Vous pouvez aussi utiliser la préparation pour l’incorporer à un jus vert à l’extracteur.. ou autres jus de légumes pour lui apporter un peu de sel comme le ferait une « eau de quinton »
Jus vert au coleslaw, salade mixte de carottes lactofermentées

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