L’association la JARRE ÉCOCITOYENNE, du Jardin à l’Assiette ! Dans cette rubrique, on garde en mémoire les bons moments passés ensemble à l’aggradation alimentaire : Ateliers culinaires autour de la Lactofermentation, le Kéfir, dessert zéro lactose, extraction de jus tout azimut, etc…
RECETTES
PROPOSITION d’ATELIERS
CONSERVATION ALIMENTAIRE
TRANSFORMATION des SURPLUS de PRODUCTION (fruitières et potagères)
David et Orus, de la part de toute l’équipe du bureau de l’association la JARRE Écocitoyenne vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !
Comme nous avons choisi de modifier les dates de début et fin d’année associative, (nous nous calons sur l’année calendaire et non plus septembre), nous nous retrouveront d’ici une paire de semaine pour notre assemblée générale.
En attendant prenez soin de vous et de votre famille.
Cordialement : Armelle et Sandryne et David.
Après une quarantaine de jours de macération, une filtration et maintenant une mise en bouteille, le vin d’orange amère est prêt à être proposé aux adhérents !
Merci à Marie Lhermierdesplantes de nous avoir permis de faire un atelier de transformation, en nous offrant ses oranges en Avril dernier.
La recette est un mix en ces 3 liens : Lien1, lien2, lien3.
En tout cas, de la vanille de Tahiti rapportée par Nathalie et quelques bâtons de cannelle auront suffit à sublimer la recette !
L’an prochain, une visite de la distillerie des bois des Dames à Violes (dans l’enclave des Papes) nous permettrait de concocter cette recette avec de l’alcool de fruit produite à 40 Km d’ici, donc hyperlocale !!! Qui veut venir ?
L’an prochain en Février, si nous avons la chance d’avoir de nouveau des oranges amères de la part de Monsieur et Madame Westrelin, nous pourrions proposer de nouveau cet atelier : Qui veut participer ?
NotaBene : L’an prochain après une première filtration ont pourrait faire décanter dans un de nos huilier le vin d’orange et ainsi obtenir un breuvage des plus translucide ! L’apéritif serait alors distribué aux participants que 3 à 4 mois après l’atelier, après l’attente de la macération, la primo filtration et la décantation finale !
Contactez David pour vous inscrire à ces ateliers !
Une Yaourtière Fromagère LAGRANGE en prêt ? Pour ceux qui ont des chèvres, brebis ou vaches à traire… ou les curieux désireux de crier « C’est moi qui l’ai fait », vous pouvez réclamer cette yaourtière à l’association la JARRE Écocitoyenne :
Simple : Tester là en la réclamant au 06.52.trente-trois.89.70 ou par Mail (association@lajarre.fr)
Découvrez cette Yaourtière sur le site du fabricant LAGRANGE (En bas de page : Des recettes !)
Lien vers Le mode d’emploi ICI.
INSCRIPTION pour ATELIERS CUISINE VIVANTE sur le thème de la LACTOFERMENTATION (technique de préservation alimentaire).
Ils se dérouleront les jeudi 8 JUILLET et 5 AOÛT à l’ OFFICE du TOURISME de ROQUEMAURE :
Horaires : de 9h30 à 12h
PRIX : 30€/personne
Matériel et produits fournis par David Zicola
(limité à 8 personnes/Atelier)
06.52.33.89.70 si questions (réponse vers 20 heures)
Fier de notre production de cette nouvelle année 2021, nous tenons notre recette de Mme Westrelin (Vous trouverez la recette sur le blog de DZprod Jardin : Marmelade d’orange amère de mon grand-père, une recette originel tenue d’un British !)
La vente de notre confiture se fera via le site web (lien ici en pré-commande) mais aussi au marché de Rochefort du Gard (un Dimanche sur deux)
Les fruits proviennent d’un arbre qui n’a jamais été traité, ni amendé mais d’une beauté incroyable (vous trouverez l’histoire de cet agrume bigaradier également sur le blog DZprod Jardin)
DÉCOUVREZ notre marmelade mais aussi d’autres confitures d’agrumes (AntiGaspil botanic®, la Mandarine de Valou, Clémentine Pomelos à la Vanille, etc…) .
Après avoir passé en revue et survolé l’histoire de la lactofermention et ses multiples intérêts dans notre société actuelle, nous sommes passés à la pratique.
Les 2 recettes :
Après la préparation, nous avons discuté en terrasse des usages possibles de nos préparations.. tout en goutant quelques préparations crus de Sandryne issus du déshydrateur ! (Encore une idée pour un futur atelier ?)
Idées d’utilisations du citron confit :
Idées d’utilisations du COLESLAW :
On commencera en douceur pour faire connaître le principe de la lactofermentation ! David Zicola, nous expliquera brièvement ce qu’est la lactofermentation. Ensuite 2 propositions de recettes simple permettront aux participant de repartir avec leurs préparations… pour observation, à la maison du stade de maturation de la lactofermentation !
Durée : 2 heures.
Côut (P.A.F) : 15€/participant.
Plus de détail en cliquant sur l’image ci-dessous :
Le coût sera au profit de l’association, pour le développement d’autres activités futures : il inclut, le prix des fournitures (légumes et bocaux).
Inscription : Indiquer votre NOM PRENOM TELEPHONE et un choix de date (vous pouvez faire une proposition si les dates ne vous conviennent pas) en écrivant à association@lajarre.fr
N’hésitez pas à nous appeler au zéro-six.52.33.89.70 pour toute infos ou questions !
Le 22 Août : Atelier TARTE -AMANDINE avec Isabelle A.
Le Dimanche 23 Août, c’est autour de SandryneZ et DavidZ que France / Nathalie et Marie-Hélène ont œuvré pour confectionner :
Tous cela en seulement 4 heures !
Bref, c’est quand même 120 Kg de fruit que DavidZ a distribué aux adhérents de l’association inscripts depuis la création de l’association (Avril 2017). 25 plateaux ramenés de la ferme Dupuy près de Pont St Esprit !
En ont profité pour la cuisine au simplement « au couteau »(des poires juteuses et rafraichissante) : Michel & Karine A, Franck, Victoria & Antoine, Charline Sandra, Cécile, Claire, Julien, Patrice & Claude, Édouard, Nona, France, Cathy, Joëlle & Robert, Marie-Hélène & Jean-Pierre, Thierry, Christiane & Dominique, ChristianeL, DavidZ & Sandryne.
Pour faire vos conserve en bocaux !
Vous pouvez demander le stérilisateur auprès de DavidZ (zéro-six;52;17;44;69). Membre de l’association UNIQUEMENT.
CONSEIL d’UTILISATION et PRÊT : Voir avec notre confiturier « DavidZ » !
Dans une publicité et sur le carton d’emballage on peut lire que le ctérilisateur peut aussi servir à faire ses CONFITURE. L’association INTERDIT cette utlisation. NOTEZ que l’association peut vous prêter une bassine à confiture en cuivre – vous apprendre à faire vos confitures (Atelier à l’année sur demande) – mais INTERDIT d’utiliser le stérilisateur pour la cuisson des confitures !!!
Caractéristiques de l’appareil : Stérilisateur SEAD 1800 A1 (Notice PDF)
IMPORTANT : Le tableau fonction de la nature des aliments à stériliser / T°(C) / Temps (min)
3 Recettes trouvées dans le manuel :
FABRICATION FRANçAISE (Dans le VAR) : Par l’entreprise LE CLOS St ANTOINE.
La particularité de notre VINAIGRIER « KEEP UP » permet l’ajout de fond de bouteille sans faire plonger le mère de vinaigre !!!
Il sera difficile de mettre en prêt ce vinaigrier, la mutualisation rendrait le vinaigrier indisponible pendant des mois… Par contre nous serons fier de faire gouter notre vinaigre maison et par la suite porposer des ATELIERs !!!
Le but :
Cet article est aussi prétexte à vous faire connaître l’entreprise Le CLOS St ANTOINE que nous a fait découvrir Marie-Claire Frédéric (ni-cru, ni-cuit).
Si on veut limiter la production de dépôt au fond du vinaigrier (dépôt des bactéries issues de la mère de vinaigre), il faut réduire l’épaisseur de la mère de vinaigre (à moins d’un centimètre d’épaisseur). L’achat de plusieurs vinaigrier est à l’étude pour l’association car cela permettrait de jongler à la fois sur la production, le nettoyage ou encore le partage de la mère de vinaigre !!!
