L’association la JARRE ÉCOCITOYENNE, du Jardin à l’Assiette ! Dans cette rubrique, on garde en mémoire les bons moments passés ensemble à l’aggradation alimentaire : Ateliers culinaires autour de la Lactofermentation, le Kéfir, dessert zéro lactose, extraction de jus tout azimut, etc…
RECETTES
PROPOSITION d’ATELIERS
CONSERVATION ALIMENTAIRE
TRANSFORMATION des SURPLUS de PRODUCTION (fruitières et potagères)
On prépare un atelier Kéfir de fruit… et il nous faut des bouteilles type limonade. 1 litre, 75 cl, 50cl ou 25cl.
Vous pouvez nous les amenez au marché de Rochefort du Gard, à celui de Villeneuve les Avignon ou les déposer au niveau du portail de l’association.
Si questions : zéro6 – 52 – trente-trois – 89 -70 (David au standard)
Merci d’avance !
Plébiscité lors d’un premier essai, voici notre nouvelle tartinade d’aubergine à déguster avec nos bâtonnets de carottes (lactofermentés ou en pickles).
Préparée avec des aubergines issues de l’anti gaspillage alimentaire (merci à Pierre de « mon Joli Jardin » (Maraîcher au marché de Rochefort du Gard), ainsi que Monsieur XX (traiteur sur le Marché de Villeneuve-lez-Avignon).
Prérarée avec notre huile d’olive du village « La Rochefortaise », notre tartinade d’aubergine se veut d’être partagée lors de vos apéros entre amis ou en amoureux !
Merci à David Z pour cette création.
Produite par La Jarre Écocitoyenne, La Rochefortaise est bien plus qu’une huile d’olive : c’est le fruit d’un projet collectif qui valorise le patrimoine oléicole de notre territoire.
Chaque année, les olives sont récoltées dans les jardins et vergers de Rochefort-du-Gard par des habitants bénévoles. Elles sont ensuite rapidement acheminées au moulin de Romanou à Théziers afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et d’obtenir une huile d’olive vierge extra de caractère.
Cette démarche permet :
Avec ses arômes au fruité vert, notre huile dévoile des notes d’herbe fraîche, de feuilles vertes, d’artichaut et parfois même de tomate verte. C’est un profil olfactif et gustatif intense, avec une pointe d’amertume et de piquant en bouche. Sa typicité méditerranéenne, La Rochefortaise accompagne aussi bien les salades, les légumes, les grillades que les plats traditionnels du Sud.
En choisissant cette huile d’olive, vous soutenez une initiative citoyenne qui contribue à préserver le paysage, le patrimoine et la biodiversité de notre commune.
Avec souvent moins de 50 litres à la vente extra-associative, nous mettons notre huile dans du petits flaconnages afin de pouvoir la faire découvrir à un grand nombre de néophytes.
Du fruit à la bouteille, une huile née de la solidarité locale et de la passion des oliviers.
Cela fait maintenant 2 mois que David se propose d’aller au marché de Villeneuve lez Avignon pour y vendre le fruit du travail des ateliers de transformation de notre association.
En plus des confitures, on y découvre des lactofermentions, des chutneys,etc…
C’est en regardant travailler l’échoppe d’à côté d’un vendeur d’aligot et d’aubergine frite en sauce notamment que David est surpris du tour de main du préparateur lors de la découpe des aubergines à la mandoline : En un rien de temps, sans regarder ses mains et tout en regardant les déambulation des badeaux, il enlève à l’économe la peau d’une caisse complète d’aubergine et en garde les épluchures dans un bac dédié.
Après discussion David lui présente notre association et étonnamment il savait qui nous sommes : Notre notoriété se construit peut-être plus vite que nous le pensons ! Bref, David repartira avec des épluchure de l’équivalent de 2 caisses d’aubergine !
En attendant les clients, David se renseigne et les pistes sont finalement nombreuses pour mettre en valeur ce déchet. Les épluchures repartiront dans la chaine alimentaire en les transformant pour ce premier essai en un chutney délicieux !
David a élaboré la recette l’après midi même, dès son retour du marché.
Le travail de blindage simultanée de nos 2 mixeurs plongeur BaMix a été difficile mais nous avons obtenue la consistance tartinable souhaitée !
Ce premier essai de valorisation des peaux d’aubergine est une création des ateliers « antigaspillage alimentaire » proposé par David.
Les chutneys seront en vente au profit de l’asso. Les fonds récoltés serviront à faire vivre les fonctions de l’asso et notamment être plus dans le don au profit des épiceries sociales !
D’ailleurs le même jour il s’est présentée à nous une petite association qui œuvre aux profits d’une quinzaine de démunis : L’association Namasté solidarité Vaucluse (domiciliée à Entraigues-sur-la-Sorgue, crée le 13/04/202) a retenu l’attention de David qui relatera cette rencontre lors de la prochaine réunion du Bureau.
D’autres pistes pour valoriser les peaux d’aubergine ont été trouvées sur le web ICI !
Cela fait 2 ans que Sandryne surf sur la tendance coréenne et nous prépare son KIMCHI.
Afin de le faire découvrir aux adhérents pour ses vertus gustatives et surtout probiotiques, nous en vendons quelques pots de 350ml au prix de 8€.
Conseil et vertus vous seront donnés mais surfez sur le net pour en apprendre en amont…
Notre Kimchi est prêt à l’emploi, mais vous pouvez le garder au frigo, des semaines, des mois, voir des années !!!
Pour en savoir plus, regardez ce super reportage avec la révélation de secrets de préparation qui n’ont pas laissés Sandryne et David indifférent
https://www.arte.tv/fr/videos/119582-018-A/voyage-en-cuisine
Avec du riz, un peu dans une soupe chinoise, parsemé sur une salade, etc…
VOUS VOULEZ APPRENDRE à faire votre KIMCHI lors d’un ATELIER KIMCHI ? L’association La JARRE y travaille actuellement afin d’être force de proposition… CONTACTEZ NOUS !
Le but étant de pouvoir réagencer le stock de confiture chez David et Sandryne… et gagner de la place !!! Les prunes sont de gros calibre et délicieuses.
Les premiers arrivés seront les premiers servis !!!
Merci à Joëlle et Mélanie pour l’aide apportée !
Les bénévoles pour ce genre d’aide sont informés sur le groupe WhatsApp de l’association La JARRE créé par Daniel et Véronique !
Élodie et Joëlle pourront vous vanter les mérites de cette confiture (la fierté de David, notre confiturier) car elles sont reparties avec un pot !
Prochain Atelier : Étiquetage des pots de confiture !
Nota béné : Il reste encore quelques pots de dès de gingembre à un prix préférentiel, pour cet achat groupé qui servira à agrémenter quelques réalisations de confitures faites au chaudron !
David et Sandryne adore le gingembre frai pour ses bienfaits que pour le travailler lors d’ateliers cuisine : Que ce soit pour le Kimchi, en sirop, ou pour agrémenter certaines confitures, c’est un régal !
Hormis le gingembre frai, il existe le gingembre confit (en dès). Celui en vrac de botanic® est excellent. David et Sandryne s’en achètent régulièrement… et ils se disent qu’il doit bien y avoir une saison ou le gingembre doit se récolter préférentiellement ? En effet, c’est en testant la semaine dernière des dès de gingembre confit produit en juillet 2024, David se rend compte que ce lot est particulièrement parfumé, sans fibre aucune… un délice !
David a sauté sur l’occasion et a dévalisé le rayon vrac en réservant carrément un carton de 5 Kg ! Ce gingembre confit est une tuerie !
L’idée nait alors de mutualiser cette occasion en proposant aux adhérents du gingembre confit servi en pot de 175g, 3€ (1€ au bénéfice de l’asso).
Cette proposition sera relayer sur le groupe WhatsApp de la JARRE.
Utilisation du gingembre confit comme ingrédient donnant du peps à certaines confitures :
Là encore, c’est une découverte étonnante et les 4 premiers essais sont tous concluants. Voilà de nouveau l’occasion de remercier botanic® de Villeneuve-lez-Avignon de nous donner leurs agrumes invendus que nous transformons afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Sur l’image ci-dessous les Kumquats ont été généreusement donné par Pierre le vendeur de fruits et légumes de »Mon joli Jardin ».
Merci à Nathalie GUICHARD d’avoir fait le lien, initialement avec le secours Catholique des Angles. Afin de confectionner des paniers gourmands pour offrir à leurs ayants droit, le secours catholique cherchait des petits producteurs locaux de miel, confiture ou autres… Nathalie leur à parler de nous. Après un premier contact, nous leur avons vendus 60 pots de confitures (citron, abricot et mûre de ronciers sauvages).
Le bouche à oreille se faisant, le secours catholique d’Aramon nous a ensuite contacté pour nous proposer des caisses d’invendus issu de leur épicerie sociale…
Cela fait 2 mercredis que nous profitons gratuitement de caisses d’abricot, pèche, citron, prunes rouge, prunes jaunes, melons jaunes, et même de gros cornichons ou piments verts !
Il faut à David 3 à 4 jours de travail pour transformer tout cela. Et c’est ainsi que nous avons préparer plus de 150 pots de confitures : Un tiers sera donné au secours catholique d’Aramon, un autre tier pour l’épicerie sociale Ensemble pour l’espoir de notre commune… et un dernier tier sera réservé à la vente afin de retrouver l’investissement financier à ce genre d’action !
Afin de pérenniser cette fabuleuse action d’ANTIGASPILLAGE ALIMENTAIRE, nous cherchons de l’aide à la vente lors des futurs marché de Noël. Si vous voulez nous aider et jouer « à la marchande », votre aide sera précieuse : Retournez vous auprès de David afin d’organiser les futurs marchés !
Merci à tous.
Cette année, nous avons découvert un couple de jeunes producteurs avec une exploitation familiale de 3 hectares à Domazan, le village à côté du notre !
Nous avons décliné notre production de confiture en 3 variantes
Vous pouvez découvrir le DOMAINE de MONTRAVEL sur Facebook, ou commander et réserver vos abricots sur le site DIRECT du PRODUCTEUR !
Dans la vidéo on découvre une astuce pour une DÉNOYAUTAGE FACILE des abricots !
