Archives de catégorie : Transformation alimentaire et ateliers culinaires
L’association la JARRE ÉCOCITOYENNE, du Jardin à l’Assiette ! Dans cette rubrique, on garde en mémoire les bons moments passés ensemble à l’aggradation alimentaire : Ateliers culinaires autour de la Lactofermentation, le Kéfir, dessert zéro lactose, extraction de jus tout azimut, etc…
RECETTES
PROPOSITION d’ATELIERS
CONSERVATION ALIMENTAIRE
TRANSFORMATION des SURPLUS de PRODUCTION (fruitières et potagères)
Encore Rochefortais en 2022, ils ont déménagé en Aveyron pour vivre leurs passions : Miel et équitation… aux Mas de L’Agrion (étape caravaning et chambre d’hôte)
Franck est donc l’apiculteur passionné ! Cette année seulement il est en capacité de faire profiter les membres de l’association la JARRE d’un miel d’exception !
Vous pouvez en faire la commande ICI : Via la boutique créée par La JARRE sur le site HelloAsso : dès réception du miel, lorsque Marie descendra de l’Aveyron, David reviendra vers vous !
Nous proposons 2 dates juste après le forum des assos du Samedi 5 septembre et quelques semaines avant la préparation des Olivades sur la commune de Rochefort du Gard. L’atelier est ouvert à tous Rochefortais désireux d’en apprendre sur les bienfaits du Kéfir.
DURÉE : 1 heure
L’idée est de rendre chaque participants autonome dans la production de cette boisson probiotique : Conseils et mère de Kéfir de fruits pour tous !
Atelier KÉFIR samedi 12 septembre 2026 et Mercredi 16 Septembre 2026 – Association La JARRE de Rochefort du Gard
Le Nombre de places étant limitées, il est demandé de régler les 10€ dès que possible avant la date de l’atelier pour s’assurer de réserver sa place. Renseignement au Zéro-6;52;33.89.70
Notre travail de lutte contre le gaspillage alimentaire a motivé l’antenne Champfleury » du secours populaire d’Avignon a nous donner quelques fruits bien mûres : Nous les avons transformés en confiture !
L’association La JARRE quant à elle, a fait don d’un lot de 22 confitures d’agrume et les bénévoles du secours populaire sont reparties avec, le jour même !
Don de confiture au Secours Populaire d’Avignon – asso La JARRE
Comme vous le savez cela fait quelques mois que David est bénévole à la vente sur le marché de Villeneuve-Lez-Avignon. Nous communiquons aux clients et les remercions de leur achats éthiques car les ventes permettent d’être aujourd’hui, d’être d’avantage dans le don aux profits des épiceries sociales avoisinantes : En effet, L’association offre maintenant des confitures aux profits de 4 associations : Ensemble pour l’espoir (de Rochefort du Gard), Le secours catholique (antenne d’Aramon), Namasté (de Villeneuve-lez-Avignon) et maintenant le secours populaire (Antenne Champsfleury d’Avignon).
Don bilatéral entre les associations La JARRE et le Secours populaire d’Avignon : Sandryne – Gilou – Betty et Audrey
David (le confiturier de l’association la JARRE Écocitoyenne) va s’organiser afin de transformer les poires, abricots, pèches, nectarines et cerises noires….
David et Sandryne de la JARRE et Gilou et Betty du Secours populaire tous de Rochefort du Gard
Plébiscité lors d’un premier essai, voici notre nouvelle tartinade d’aubergine à déguster avec nos bâtonnets de carottes (lactofermentés ou en pickles).
Tartinade-d’aubergine Asso La JARRE de Rochefort du Gard
Préparée avec des aubergines issues de l’anti gaspillage alimentaire (merci à Pierre de « mon Joli Jardin » (Maraîcher au marché de Rochefort du Gard), ainsi que Monsieur XX (traiteur sur le Marché de Villeneuve-lez-Avignon).
Prérarée avec notre huile d’olive du village « La Rochefortaise », notre tartinade d’aubergine se veut d’être partagée lors de vos apéros entre amis ou en amoureux !
Une huile d’olive locale, solidaire et écoresponsable
Produite par La Jarre Écocitoyenne, La Rochefortaise est bien plus qu’une huile d’olive : c’est le fruit d’un projet collectif qui valorise le patrimoine oléicole de notre territoire.
huile d’olive de Rochefort du Gard produite par l’association la JARRE Écocitoyenne
Chaque année, les olives sont récoltées dans les jardins et vergers de Rochefort-du-Gard par des habitants bénévoles. Elles sont ensuite rapidement acheminées au moulin de Romanou à Théziers afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et d’obtenir une huile d’olive vierge extra de caractère.
Cette démarche permet :
de valoriser des oliviers parfois délaissés ;
de favoriser les circuits ultra-courts ;
de réduire le gaspillage des récoltes ;
de renforcer les liens entre les habitants autour d’un projet local et convivial ;
de promouvoir une production respectueuse de l’environnement.
Avec ses arômes au fruité vert, notre huile dévoile des notes d’herbe fraîche, de feuilles vertes, d’artichaut et parfois même de tomate verte. C’est un profil olfactif et gustatif intense, avec une pointe d’amertume et de piquant en bouche. Sa typicité méditerranéenne, La Rochefortaise accompagne aussi bien les salades, les légumes, les grillades que les plats traditionnels du Sud.
En choisissant cette huile d’olive, vous soutenez une initiative citoyenne qui contribue à préserver le paysage, le patrimoine et la biodiversité de notre commune.
Avec souvent moins de 50 litres à la vente extra-associative, nous mettons notre huile dans du petits flaconnages afin de pouvoir la faire découvrir à un grand nombre de néophytes.
Du fruit à la bouteille, une huile née de la solidarité locale et de la passion des oliviers.
Cela fait maintenant 2 mois que David se propose d’aller au marché de Villeneuve lez Avignon pour y vendre le fruit du travail des ateliers de transformation de notre association.
En plus des confitures, on y découvre des lactofermentions, des chutneys,etc…
C’est en regardant travailler l’échoppe d’à côté d’un vendeur d’aligot et d’aubergine frite en sauce notamment que David est surpris du tour de main du préparateur lors de la découpe des aubergines à la mandoline : En un rien de temps, sans regarder ses mains et tout en regardant les déambulation des badeaux, il enlève à l’économe la peau d’une caisse complète d’aubergine et en garde les épluchures dans un bac dédié.
Après discussion David lui présente notre association et étonnamment il savait qui nous sommes : Notre notoriété se construit peut-être plus vite que nous le pensons ! Bref, David repartira avec des épluchure de l’équivalent de 2 caisses d’aubergine !
En attendant les clients, David se renseigne et les pistes sont finalement nombreuses pour mettre en valeur ce déchet. Les épluchures repartiront dans la chaine alimentaire en les transformant pour ce premier essai en un chutney délicieux !
David a élaboré la recette l’après midi même, dès son retour du marché.
D’abord de l’ail et oignons rouge pour préparer avec l’huile d’olive de la JARRE, un fond de marmite qui accueille un fois revenu à feu vif les premières lamelles d’aubergine
Peaux des aubergine, première tranche de découpe qui donne des tranches trop fine pour être frite sans qu’elles ne brûlent constituent l’ingrédient principal
Eau de cuisson qui s’évaporera pendant la cuisson douce des aubergines,
Un demi litre de Gaspacho de courgettes au basilic d’un atelier précédant sera ouvert pour mouiller le tout et permettre aux aubergine de cuire
Concentré de tomate,
Pour donner du goût : sel, tamari (sel de soja fermenté), Thé Marmite (levure de blé et d’orge au sel de céleri, spécialité anglaise équivalent à un cube), herbes de Provence, poivre noir du moulin, huile d’olive La Rochefortaise, huile de noisette bio, huile de noix bio
On ajoute un peu de piquant avec la pointe d’un couteau d’une préparation de piment vert et combava de l’ile de la Réunion
Le travail de blindage simultanée de nos 2 mixeurs plongeur BaMix a été difficile mais nous avons obtenue la consistance tartinable souhaitée !
Ce premier essai de valorisation des peaux d’aubergine est une création des ateliers « antigaspillage alimentaire » proposé par David.
Les chutneys seront en vente au profit de l’asso. Les fonds récoltés serviront à faire vivre les fonctions de l’asso et notamment être plus dans le don au profit des épiceries sociales !
D’ailleurs le même jour il s’est présentée à nous une petite association qui œuvre aux profits d’une quinzaine de démunis : L’association Namasté solidarité Vaucluse (domiciliée à Entraigues-sur-la-Sorgue, crée le 13/04/202) a retenu l’attention de David qui relatera cette rencontre lors de la prochaine réunion du Bureau.
Cela fait 2 ans que Sandryne surf sur la tendance coréenne et nous prépare son KIMCHI.
Afin de le faire découvrir aux adhérents pour ses vertus gustatives et surtout probiotiques, nous en vendons quelques pots de 350ml au prix de 8€.
Le Kimchi de la JARRE, non pas conservé dans une Jarre de fermentration mais ici en bocaux de 350ml propice à la vente au sein de l’association La JARRE Écocitoyennea
Conseil et vertus vous seront donnés mais surfez sur le net pour en apprendre en amont…
Notre Kimchi est prêt à l’emploi, mais vous pouvez le garder au frigo, des semaines, des mois, voir des années !!!
Pour en savoir plus, regardez ce super reportage avec la révélation de secrets de préparation qui n’ont pas laissés Sandryne et David indifférent
Avec du riz, un peu dans une soupe chinoise, parsemé sur une salade, etc…
VOUS VOULEZ APPRENDRE à faire votre KIMCHI lors d’un ATELIER KIMCHI ? L’association La JARRE y travaille actuellement afin d’être force de proposition… CONTACTEZ NOUS !
Le but étant de pouvoir réagencer le stock de confiture chez David et Sandryne… et gagner de la place !!! Les prunes sont de gros calibre et délicieuses.
